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c++でU-20のプロコンの『 k-type 』みたいなものを作りたいのですが常時キーボードの入力を監視して押されたキーにより設定した
文字を出力ってどうプログラムしたらいいですかね？

よろしくお願いします。

C++だけではわかりません。
最低限、OSは何ですか？
フォーラムルールもお読みください。

OS は Windows7です。
C++はあまりしたことがないのでよろしくお願いします

ＣでもＣ++でも良いと思いますが、Win32APIでキーボードをグローバルフックしてキー入力をすげ替えてやれべ良いんじゃないかと思います。
ただ、私がやったことがない未知の分野ですのでWindows7/VistaのＵＡＣ影響下でもちゃんと動くものなのかは存じません。

「キーボードフックで特定のキーを使用不能にする」
http://7ujm.net/C++/Hook2.html
「グローバルフックを使う」
http://hp.vector.co.jp/authors/VA016117/hook.html

GUIでいいですね？
DXライブラリではないのでしたら、普通にウィンドウメッセージを処理すればいいのではないでしょうか？