38行目のfscanfでint*型のデータを渡すべき所に、int型のデータ、しかもmallocで確保して初期化していない不定のデータを渡しているので、未定義動作になります。
p->numberの前に&をつけて値を読み込みたい場所へのポインタを渡すようにしましょう。

#include <stdio.h>
#include <malloc.h>
#include <string.h>

#define DATA_FILE "list.txt"

typedef struct _Node {
  int number;
  struct _Node *next;
} Node;

Node *gene_node(void);
int gene_list(void);
int view_list(void);

Node *head;

int main(void){

  gene_list();
  view_list();

  return 0;
}

// ファイル読み込み&リスト作成
int gene_list(void)
{
  Node *p;
  FILE *fp;
  char *data_file=DATA_FILE;

  if((fp=fopen(data_file,"r"))==NULL){
    printf("%s cannot open\n",data_file);
    return 1;
  }
  head=NULL;
  while(p=gene_node(),fscanf(fp,"%d",p->number)!=EOF){
    p->next=head;
    head=p;
  }

 return 0;
}

// リスト表示
int view_list(void)
{
  Node *p;

  p=head;
  printf("\n");
  while(p!=NULL){
    printf("%d\n",p->number);
    p=p->next;
  }

  return 0;
}

Node *gene_node(void)
{
  return (Node *)malloc(sizeof(Node));
}

[code]
#include <stdio.h>
#include <malloc.h>
#include <string.h>

#define DATA_FILE "list.txt"

typedef struct _Node {
int number;
struct _Node *next;
} Node;

Node *gene_node(void);
int gene_list(void);
int view_list(void);

Node *head;

int main(void){

gene_list();
view_list();

return 0;
}

// ファイル読み込み&リスト作成
int gene_list(void)
{
Node *p;
FILE *fp;
char *data_file=DATA_FILE;

if((fp=fopen(data_file,"r"))==NULL){
printf("%s cannot open\n",data_file);
return 1;
}
head=NULL;
while(p=gene_node(),fscanf(fp,"%d",p->number)!=EOF){
p->next=head;
head=p;
}

return 0;
}

// リスト表示
int view_list(void)
{
Node *p;

p=head;
printf("\n");
while(p!=NULL){
printf("%d\n",p->number);
p=p->next;
}

return 0;
}

Node *gene_node(void)
{
return (Node *)malloc(sizeof(Node));
}
[/code]


C言語で，リストにファイルからデータを読み込んで表示するだけのプログラムなのですが，上のコードではセグメントエラーが出てしまいます．list.txtはただの数字の羅列で，数字は100個あります．
#define data_file のところをでたらめなものにしたところcannot open と表示されたので，読み込みのところはちゃんと書けていると思うのですが...
どなたかご教授ください．